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未知力品牌策划:做餐饮品牌就是做人情味

发布日期:2021-11-21 01:51   来源:未知   阅读:

  餐饮行业是个万亿级的大市场,门槛低,想做好却并不容易。一条步行街,栉次鳞比的餐饮门店,开开关关,周而往复,大家都在探寻餐饮行业经久不衰的行业秘密。多年的餐饮设计经验,使得我们发现,剔除一切表象,餐饮行业归根到底做的还是人文。

  以人为本是做餐饮品牌的核心,调动大众的情绪是做餐饮品牌的不二法宝,调出生活所需的人情味则是做出品牌的必由之路。在现如今社会,满足人们饱腹需求已经成为了餐饮门店的基本功,人们对精神的追求已远远超过对物质的追求,人情味是精神追求的大集成者,有一定的门槛。那么,如何做出一个有人情味的餐饮品牌呢?

  千篇一律的购物街,风格相似的餐馆,即使用户身在不同的城市,也感受不到明显的差异。没有差异,是很难形成强力的购买理由的。为什么有些餐饮店会打出正宗川味的口号,就是为了与其他门店区分开,让用户足不出户,能够享用到异域的美食。

  每一个餐饮品类背后都可以挖掘出其独有的品牌血统,如兰州拉面、沙县小吃等大家耳熟能详的地域鲜明的美食。以火锅为例,如果想开一家火锅店,第一想法是四川的麻辣火锅,但是由于四川火锅的市场竞争激烈,用品牌血统并不一定能打的动用户。可以另辟蹊径,选择北京羊肉火锅、湖北野味火锅、东北白肉火锅、潮汕牛肉火锅等等。

  选择一个较为细分品类,市场饱和度不大,竞争相对较弱。然后深挖品牌血统,比如湖北野味火锅,在正式开店前,可以去湖北当地溯源,探寻野味火锅的历史,感悟其厚重感,并将这份感觉融入到接下来的品牌打造之中。有了调研,有了感知,就有了品牌血统的认知,进而有了人情味。

  在竞争激烈的餐饮行业,独有的品牌血统与人情味,能形成很强的购买理由。人都是有尝鲜的心理,普通的餐饮门店打动不了消费者时,消费者更倾向于搜寻不一样的、小众美食。如上提到的湖北野味火锅,一旦给用户树立了源于湖北的纯正血统,必然能在火锅类目抢下一些市场份额。若能做到湖北野味火锅的前三名,一个新餐饮品牌就诞生了。

  有了调研、有了认知,甚至有了当地食材的采购,但这些只存在于餐饮经营者的脑中,如果想让用户有所感知,是需要将其整理成用户能够理解的文案或者图片,进行科普,用户理解了,才能感受到人情味。

  在深圳的大街小巷开满了猪脚饭小店,对猪脚饭的地域出处,广大消费者并没有清晰的认知。唯一对地域出处有认知的点是猪脚饭的门头,几乎清一色写着:隆江猪脚饭。这些整齐划一的门头也无时无刻的教育着消费者,猪脚饭是隆江的。如同拉面是兰州的一样。加深用户对品牌地域出处的认知靠仅仅一个门头是不够的,需要前台、就餐区、服务员服饰等等各个环节都设计上地域元素,才能加深用户对品牌的地域认知。

  新时代下做餐饮新品牌,自然需要新的打法。要剔除旧有的只要味道正宗,装修是次要的老观念。新的品牌在设计上是万万不能丢分的,有的门店看起来很旧,也是人为做出来的旧貌,如文和友。在餐饮新品牌的设计中,强调地域元素的设计尤为重要,这些或大或小的设计元素,无一不在彰显着品牌的纯正血统,是餐饮新品牌起势的助推剂。

  餐饮品牌千好万好不如用户进店好,一个开在现代都市的地方美食门店,会自然而然的吸引到用户进店。这个吸引力源于用户对门店的地域认知,每个人的知识面不同,对地域的理解也有所差异。就像很多人误以为丁真在西藏一样,其实是在四川。这种对事物的片面认知,需要强有力的设计元素去引导。

  一家主打四川口味的火锅,亦或是主打隆江原产地的猪脚饭,要在任何用户目光所及之处,打造独有的地域标签,提升用户对该品牌的地域认知,感悟其在的人情味。地方美食意味着日常吃不到的美食,想想西藏的公婆饼,消费者不可能为了吃一个饼专程去一趟西藏。若小区附近有一家正宗的西藏公婆饼小店,自然是门庭若市。如何让用户认可这是一家正宗的西藏公婆饼小店呢?离不开西藏元素在店面设计中的体现。

  地域特色的设计,让用户会不由自主的被吸引进店面,有了进店动力。这源于人类本性中的探险精神,同样两家小店,一家是平时能吃到的炒菜,另外一家是有地方特色的美食,多数用户会选择后者。这也是地域认知在餐饮门店引流中的巨大价值所在了。

  有了地域血统和品牌认知,餐厅就有了人情味,数据表明,但凡有人情味的餐馆生意一般都不会差,想做餐饮品牌就从人情味做起吧。